Používáním našich stránek souhlasíte s ukládáním souborů cookie na vašem počítači / zařízení. Nastavení cookies můžete změnit v nastavení vašeho prohlížeče.

KONTAKTY

František Pindur
tř. Těreškovové 2200/44
73401 Karviná
tel: +420 730 870 710
nakuchyne@seznam.cz
www.kucharskepotreby.cz

ZBOŽÍ V AKCI

Naše cena 176 Kč (6,17 EUR)
skladem
Naše cena 14 657 Kč (514,45 EUR)
skladem
Naše cena 1 047 Kč (36,75 EUR)
skladem

DOPORUČUJEME

Naše cena 1 713 Kč (60,12 EUR)
skladem
Naše cena 3 009 Kč (105,60 EUR)
skladem

Blog » Nerezová ocel v gastronomii
Co je to nerezová ocel používaná v gastronomii

Několik vět o nerezové oceli v gastronomii

Nerezová ocel je slitinou železa, chromu a niklu s podílem chromu vyšším než 11%. Podle procentuálního zastoupení chromu a niklu dělíme nerez na:

1. Austentitická ocel

Austentitická ocel je tvořena z 18% až 20% chromem a 8% až 10% niklem. Jedná se o nemagnetickou nerez ocel, která nechytá magnet. Nejběžnější označení této oceli je nerez 18/8 a nerez 18/10 (stupně AISI 304). Procentuální obsah niklu je hodnota, která udává odolnost této oceli proti rezivění. Austentitická ocel se používá pro výrobu nejkvalitnějších příborů.

2. Martenzitická ocel

Ocel s obsahem od 10 do 18% chromu (stupně AISI 420). Je to nejčastěji používaná ocel při výrobě nožů či jiných namáhaných částí. Je vhodná pro výrobu kvalitních nožů, kde je nutné zaručit dlouhodobou ostrost a kvalitu ostří. Tyto nože se však nedoporučuje mýt v myčkách nádobí pro svou nedokonalou odolnost proti rezivění.

3. Feritická ocel

Je ocel s obsahem chromu od 16-18% (AISI 430). Tato ocel má o něco větší ochranu proti korozi oproti Martenzitické oceli a může být opracována za studena. AISI 430 je nejběžnější ocel použitá při výrobě běžných domácích pomůcek a inventáře. Výrobce Eternum používá u svých levnějších produktů (18/0) ocel s obsahem chromu 17-18%. Tato ocel je sice dražší, ale její antikorozní ochrana a tvrdost se dokonale hodí pro kvalitní příbory s nižší cenovkou. Pro výrobu nožů používá tuto ocel s přídavkem molybdenu. Veškerá ocel je před výrobou podrobně prozkoumána a odzkoušena. Certifikát kvality dokládá, že použitá ocel splňuje veškeré kvalitativní normy a požadavaky. Použití spektrometru, pro zjištění složení oceli, dává jistotu, že použitá ocel plní veškeré mezinárodní normy.